民國34年(1945)美國海軍泰特姆號高速運輸艦（USS Tatum, APD-81）一般兵員伙食一週菜單表
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1945 U.S. Navy High-Speed Transport USS Tatum (APD-81) Bill of Fare for the General Mess
民國34年(1945)美國海軍泰特姆號高速運輸艦（USS Tatum, APD-81）一般兵員伙食一週菜單表《Black Water Museum Collections | 黑水博物館館藏》
1. 基本資料
文物名稱：民國34年(1945)美國海軍泰特姆號高速運輸艦（USS Tatum, APD-81）一般兵員伙食一週菜單表
英文名稱：1945 U.S. Navy High-Speed Transport USS Tatum (APD-81) Bill of Fare for the General Mess
發行日期：民國34年(1945)7月16日至7月22日
文物作者：美國海軍泰特姆號補給部
發行單位：美國海軍泰特姆號高速運輸艦（USS Tatum, APD-81）
發行地點：菲律賓雷伊泰島聖佩德羅灣（San Pedro Bay, Leyte）
文物形式：英文紙本文獻；美國海軍 S. and A. Form No. 333, October 1939 雙面印刷制式表格，正面以手寫方式填寫一週菜單、口糧數量、成本及簽核資料，背面為一般兵員伙食食材發放與每日口糧成本表
館藏單位：黑水博物館(Black Water Museum)
2. 內容說明
本件為美國海軍泰特姆號高速運輸艦（USS Tatum, APD-81）民國34年(1945)7月16日至22日的一週菜單，使用民國28年(1939)10月版美國海軍制式 S. and A. Form No. 333，正面標題為：
BILL OF FARE FOR THE GENERAL MESS
上方填寫：
U.S.S. Tatum APD-81
Week beginning JULY 16, 1945
General Mess 是美國海軍為一般兵員設置的供膳制度，負責日常伙食的採購、烹調與供應；實際烹調食物的廚房則稱為 galley。美國海軍《General Mess Manual and Cook Book》即以此制度為核心，規範一般兵員伙食、食材管理與廚房作業。
本件依星期一至星期日分列早餐（Breakfast）、正餐（Dinner）及晚餐（Supper），完整記錄七日21餐。食材包括新鮮水果、牛奶、雞蛋、牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、魚類、馬鈴薯、豆類與各式蔬菜，也大量使用麵包、奶油、果醬、咖啡、茶、冰淇淋、布丁及蛋糕；另可見罐頭梨、罐頭杏桃、午餐肉與維也納香腸等保存食品。
菜單保留多項當時美國飲食名稱，包括 Harvard Beets（哈佛甜酸甜菜根）、Welsh Rarebit（威爾斯起司吐司）、Chop Suey（雜碎）、Navy Bean Soup（海軍豆湯）、Corn Chowder（玉米濃湯）、Grits（粗磨玉米粥）、Cobbler（水果烤甜點）及 Fruitade（果汁）。
全週21餐中，以星期日正餐最為豐盛。這餐先供應雞肉米飯湯，主菜為烤雞，再搭配鼠尾草烤麵包丁、雞雜肉汁、蔓越莓醬、奶油豌豆與芹菜、橄欖，最後還有冰淇淋、麵包奶油與果汁，構成完整的美式星期日烤雞大餐。星期四正餐的烤羊腿，以及星期五正餐的烤火腿，也屬全週規格較高的主菜。
相較之下，星期四晚餐為全週配置最簡單的一餐，內容只有義式義大利麵、磨碎起司、醃甜菜根、水煮胡蘿蔔、水果沙拉、麵包、果醬與果汁，沒有另外列出肉類、魚類或蛋類主菜。星期日晚餐則以維也納香腸、煎碎馬鈴薯與德式酸菜為主，也明顯比當日中午的烤雞正餐簡單。
表格下方保存三項完整的伙食成本資料：
Total estimated cost — 1,045.83
Total estimated rations — 1379
Estimated ration cost per day — .7584
一週共編列1,379份一日口糧，平均每日197份。每份一日口糧估計成本為0.7584美元，即75.84美分；1,379份乘以0.7584美元為1,045.8336美元，四捨五入後正好等於表中記錄的1,045.83美元。
左下方 APPROVED 欄保存：
W. C. Howes
Lt. Comdr., U.S.N.R.
Commanding.
簽署者為泰特姆號艦長威廉・C・豪斯（William Charles Howes），當時軍階為美國海軍預備隊少校。NavSource記錄豪斯自民國33年(1944)10月21日至民國35年(1946)2月1日擔任泰特姆號艦長。
右下方 Respectfully submitted 欄的簽名為 S. J. Norton。黑水博物館另藏同艦民國34年(1945)11月22日上海感恩節暨成軍第二週年紀念文件，其中主要軍官名單記載：
Lt.(jg) S.J. NORTON, USNR - Supply & Disbursing Officer
感恩節伙食人員名單則記：
Lt (jg) S.J. Norton, SC, USNR.
因此可確認為S. J. 諾頓海軍中尉，美國海軍預備隊補給部軍官，職務為補給暨出納官。
本件背面為：
STATEMENT OF ISSUES TO GENERAL MESS AND COST OF RATION DAILY
預印麵包、肉類、蔬菜、水果、飲料、牛奶、奶油、穀物、起司、蛋類、油脂、醬料與調味料等食材分類，並設數量、單價、金額以及冰箱不同儲藏區上午6時、下午3時溫度紀錄欄。本件背面未填入數據。
實物紙張已呈黃褐色，可見折痕、污漬、局部磨耗與邊緣老化，正面手寫字跡大部分仍清晰可辨。
3. 內容考證
S. and A. Form No. 333
本件左上印刷文字為：
S. and A. Form No. 333
October 1939
Form No. 333 為美國海軍用於 General Mess 一週菜單的制式表格。後續民國29年(1940)7月修訂版仍使用 NAV, S. and A. Form No. 333 及 BILL OF FARE FOR THE GENERAL MESS 名稱。
General Mess與197份一日口糧
美國海軍 General Mess 的主要對象為一般兵員。美國海軍早期《General Mess Manual and Cook Book》已規定由政府負擔兵員的食物採購、烹調及供應，並將 General Mess 與實際烹調場所 galley 分開管理。
泰特姆號改裝為高速運輸艦後，NavSource所列制式編制為軍官12人、兵員192人。本件 General Mess 平均每日編列197份一日口糧，與192人的制式兵員數僅相差5份，可直接觀察民國34年(1945)7月該艦一般兵員伙食的實際編列規模。
一個月相當於日本帝國殖民地臺灣受薪者6至11個月收入
本件直接記錄每份一日口糧估計成本為0.7584美元。以30日計算：
0.7584 × 30 = 22.752
即一名一般兵員30日的食物成本約為22.75美元。
美方戰後《Japanese External Assets as of August 1945》在將日本海外資產折算為民國34年(1945)8月美元價值時，採用15日圓兌1美元的比率。報告指出，此一官方比率由美國武裝部隊制定，並獲美國財政部推薦；臺灣圓（Formosan yen）因戰爭結束前與日圓維持平價，亦按15臺灣圓兌1美元估值。
依此同時期美方資產估值尺度，泰特姆號一名一般兵員每日0.7584美元的伙食成本約合11.38臺灣圓；30日22.75美元，約合341.3臺灣圓。
同期臺灣薪資資料提供了直接對照。民國33年(1944)，總督府職員錄記載林玉珠任助教（代用教員），月薪30圓；民國31年(1942)，臺灣軌道株式會社運轉手彭雲清月俸45圓，另有臨時津貼9圓，合計54圓。
依此名目金額比較，美國海軍一名一般兵員一個月約341.3圓的食物成本，相當於月薪30圓者約11.4個月的薪資，或月收入54圓者約6.3個月的收入。換言之，一名美國海軍兵員一個月僅伙食一項的供膳成本，就相當於同期部分臺灣受薪者約半年至近一年的收入。
而這仍只是名目金額的比較。戰爭末期臺灣已面臨配給、物資短缺與黑市交易，實際取得食物的條件比帳面薪資所呈現的更加困難；相較之下，泰特姆號這筆每日75.84美分的伙食預算，實際轉化為牛肉、羊腿、烤雞、雞蛋、牛奶、冰淇淋與新鮮水果等日常供應，更具體呈現二戰末期美國海軍後勤資源與戰時臺灣受薪階層生活條件之間的巨大差距。
正面原文
S. and A. Form No. 333
October 1939
〔左上兩行手寫註記〕
BILL OF FARE FOR THE GENERAL MESS
U.S.S. Tatum APD-81
Week beginning JULY 16, 1945
MONDAY
BREAKFAST
FRESH FRUIT
MINCED BEEF ON
TOAST
HASH BROWN POTATOES
JAM
BUTTER
COFFEE
DINNER
RICE + TOMATO SOUP
VEAL CUTLETS
CREAM GRAVY
BAKED HALF POTATO
BUTTERED CORN
TOMATO CATSUP
BLACKBERRY COBBLER
B.B. - LEMONADE
SUPPER
PORK + BEEF CHOP SUEY
STEAMED RICE
HARVARD BEETS
WELSH RAREBIT
CANNED PEARS
BREAD - BUTTER
JAM - ICED TEA
TUESDAY
BREAKFAST
FRESH FRUIT
CHILLED MILK
OAT MEAL
BAKED NAVY BEANS
DOUGHNUTS
BREAD
BUTTER
COFFEE
DINNER
VEGETABLE SOUP + CRACKERS
POT ROAST OF BEEF
ROAST BROWN POTATO
STRING BEANS
TOBASCO SAUCE
ICE CREAM
BREAD - BUTTER - FRUITADE
SUPPER
BRAISED BEEF LIVER
FRIED ONIONS
HOME FRIED POTATOES
BOILED PINK BEANS
COLE SLAW
FRUIT PUDDING
BREAD - JAM - LEMONADE
WEDNESDAY
BREAKFAST
FRESH FRUIT
SCRAMBLED EGGS
DICED HAM
TOAST
JAM
BUTTER
COFFEE
DINNER
CORN CHOWDER + CRAX.
GRILLED FISH STEAKS
BOILED POTATO
TARTAR SAUCE
CREAMED CARROTS
GINGER BREAD CAKE
BUTTER
BREAD - ICED COCOA
SUPPER
BEEF CHEESE-BURGERS
ESCALLOPED TOMATOES
HOME FRIED POTATOES
SWEET RELISH
ROLLS
SLICED PEACHES
JAM - COFFEE
THURSDAY
BREAKFAST
FRESH FRUIT
HOT GRIDDLE CAKES
CRISP BACON
MAPLE SYRUP
BUTTER
COFFEE
DINNER
NAVY BEAN SOUP
ROAST LEG OF LAMB
MASHED POTATO
SPINACH + EGGS
BROWN GRAVY
HORSE RADISH
CHERRY COBBLER ICED
BREAD - BUTTER - TEA
SUPPER
ITALIAN SPAGHETTI
GRATED CHEESE
PICKLED BEETS
BOILED CARROTS
FRUIT SALAD
BREAD
JAM - FRUITADE
FRIDAY
BREAKFAST
FRESH FRUIT
CHILLED MILK
DRY CEREAL
BAKED BEEF HASH
CATSUP
COFFEE CAKE
BREAD
BUTTER - COFFEE
DINNER
CREAM OF CELERY SOUP
BAKED HAM
CANDIED YAMS
SLICED SWEET PICKLES
CREAMED CORN
ICE CREAM
BREAD - BUTTER - COFFEE
SUPPER
BAKED LUNCHEON MEAT
FRIED POTATO CAKES
TOMATO GRAVY
STRING BEANS + BACON
JELLO + COOKIES
BREAD
BUTTER - ORANGEADE
SATURDAY
BREAKFAST
FRESH FRUIT
BUCKWHEAT CAKES
CRISP BACON
HOT MAPLE SIRUP
BUTTER
COFFEE
DINNER
BEEF BROTH + CRAX
BOILED BEEF
BOILED CABBAGE +
BOILED CARROTS
BOILED POTATOES
HORSE RADISH
ICED CHOCOLATE CAKE
BREAD - BUTTER - LEMONADE
SUPPER
COLD CUTS OF MEATS
POTATO SALAD
BOILED PINK BEANS
SOUR PICKLES
PEANUT BUTTER
CANNED APRICOTS
BREAD - JAM - ICED COCOA
SUNDAY
BREAKFAST
CHILLED FIGS
FRIED EGGS
HOT GRITS
FRIED PORK SAUSAGES
BREAD
BUTTER
COFFEE
DINNER
CHICKEN + RICE SOUP
ROAST CHICKEN
SAGE DRESSING
GIBLET GRAVY
CRANBERRY SAUCE
BUTTERED PEAS + CELERY
OLIVES
ICE CREAM
BREAD - BUTTER - FRUITADE
SUPPER
BRAISED VIENNA SAUSAGES
HASH BROWN POTATOES
STEAMED SAUERKRAUT
MUSTARD
CHOCOLATE PUDDING
BREAD
BUTTER - LEMONADE
Total estimated cost ........ 1,045.83
Total estimated rations ..... 1379
Estimated ration cost per day ..... .7584
APPROVED:
W. C. Howes
Lt. Comdr., U.S.N.R.
Commanding.
Respectfully submitted,
S. J. Norton
Supply Corps, U.S.N.R.
Supply Officer.
16—11500
正面中文翻譯
星期一
早餐：新鮮水果、碎牛肉吐司、煎碎馬鈴薯、果醬、奶油、咖啡。
正餐：米飯與番茄湯、小牛肉排、奶油肉汁、烤半顆馬鈴薯、奶油玉米、番茄醬、黑莓烤甜點、麵包、奶油、檸檬汁。
晚餐：豬牛肉雜碎、蒸飯、哈佛甜酸甜菜根、威爾斯起司吐司、罐頭梨、麵包、奶油、果醬、冰茶。
星期二
早餐：新鮮水果、冰牛奶、燕麥粥、焗海軍豆、甜甜圈、麵包、奶油、咖啡。
正餐：蔬菜湯配餅乾、燉烤牛肉、烤馬鈴薯、四季豆、Tabasco辣椒醬〔原件寫作 TOBASCO〕、冰淇淋、麵包、奶油、果汁。
晚餐：燴牛肝、炸洋蔥、家常煎馬鈴薯、煮粉紅豆、高麗菜沙拉、水果布丁、麵包、果醬、檸檬汁。
星期三
早餐：新鮮水果、炒蛋、火腿丁、吐司、果醬、奶油、咖啡。
正餐：玉米濃湯配餅乾、烤魚排、煮馬鈴薯、塔塔醬、奶油燴胡蘿蔔、薑餅蛋糕、奶油、麵包、冰可可。
晚餐：牛肉起司漢堡、焗番茄、家常煎馬鈴薯、甜味酸黃瓜醬、小餐包、桃子切片、果醬、咖啡。
星期四
早餐：新鮮水果、熱煎餅、香脆培根、楓糖漿、奶油、咖啡。
正餐：海軍豆湯、烤羊腿、馬鈴薯泥、菠菜加蛋、褐色肉汁、辣根醬、櫻桃烤甜點、麵包、奶油、冰茶。
晚餐：義式義大利麵、磨碎起司、醃甜菜根、水煮胡蘿蔔、水果沙拉、麵包、果醬、果汁。
星期五
早餐：新鮮水果、冰牛奶、乾穀物早餐麥片、烤牛肉雜燴、番茄醬、咖啡蛋糕、麵包、奶油、咖啡。
正餐：奶油芹菜濃湯、烤火腿、糖漬甘薯、甜酸黃瓜切片、奶油玉米、冰淇淋、麵包、奶油、咖啡。
晚餐：烤午餐肉、炸馬鈴薯餅、番茄肉汁、四季豆加培根、果凍與餅乾、麵包、奶油、柳橙飲。
星期六
早餐：新鮮水果、蕎麥煎餅、香脆培根、熱楓糖漿、奶油、咖啡。
正餐：牛肉清湯配餅乾、水煮牛肉、水煮高麗菜、水煮胡蘿蔔、水煮馬鈴薯、辣根醬、巧克力糖霜蛋糕、麵包、奶油、檸檬汁。
晚餐：冷切肉、馬鈴薯沙拉、煮粉紅豆、酸黃瓜、花生醬、罐頭杏桃、麵包、果醬、冰可可。
星期日
早餐：冰鎮無花果、煎蛋、熱粗磨玉米粥、煎豬肉香腸、麵包、奶油、咖啡。
正餐：雞肉米飯湯、烤雞、鼠尾草烤麵包丁、雞雜肉汁、蔓越莓醬、奶油豌豆加芹菜、橄欖、冰淇淋、麵包、奶油、果汁。
晚餐：燴維也納香腸、煎碎馬鈴薯、蒸德式酸菜、芥末、巧克力布丁、麵包、奶油、檸檬汁。
表尾：
總估計成本：1,045.83美元
總估計口糧數：1,379份
每份一日口糧估計成本：0.7584美元
核准：
W. C. 豪斯（W. C. Howes）
美國海軍預備隊少校
艦長
謹呈：
S. J. 諾頓（S. J. Norton）
美國海軍預備隊補給部
補給官
背面原文
STATEMENT OF ISSUES TO GENERAL MESS AND COST OF RATION DAILY
(When submitted as a Bill of Fare, this side will also be used to show
estimated quantities of ration components, costs, etc.)
U.S.S. ____________________________________, 19_____
ARTICLES
Quantity
Unit price
Amount
BREAD
Biscuits:
Biscuit ........ lb.
Crackers ........ lb.
TOTAL ........ lb.
Bread, fresh:
Graham ........ lb.
Rolls ........ lb.
Rye ........ lb.
Wheat ........ lb.
TOTAL ........ lb.
Flour:
Buckwheat ........ lb.
Corn meal ........ lb.
Graham ........ lb.
Wheat ........ lb.
TOTAL ........ lb.
MEATS
Preserved:
Bacon, canned ........ lb.
Beef, dried, sliced ........ lb.
Beef, corned, canned ........ lb.
Codfish and Haddock ........ lb.
Headcheese ........ lb.
Luncheon meat ........ lb.
Salmon ........ lb.
Sardines ........ lb.
Sausage, cervelat and Salami ........ lb.
Sausage, Vienna ........ lb.
TONGUE, beef, canned ........ lb.
TOTAL ........ lb.
Salt or smoked:
Bacon ........ lb.
Beef, corned, brisket ........ lb.
Ham, s. p. ........ lb.
Salt pork ........ lb.
Sausage, bologna ........ lb.
Sausage, Braunschweiger ........ lb.
Sausage, frankfurter ........ lb.
Shoulder, s. p. ........ lb.
TOTAL ........ lb.
Fresh:
Beef ........ lb.
Beef hearts ........ lb.
Beef liver ........ lb.
Chicken ........ lb.
Duck ........ lb.
Fowl ........ lb.
Fish ........ lb.
Mutton ........ lb.
Pork ........ lb.
Sausage, liver, fresh ........ lb.
Sausage, pork ........ lb.
Veal ........ lb.
Turkey ........ lb.
TOTAL ........ lb.
VEGETABLES
Dried:
Beans, kidney ........ lb.
Beans, lima ........ lb.
Beans, navy ........ lb.
TOTAL ........ lb.
Canned:
Asparagus ........ lb.
Beans, string ........ lb.
Beets ........ lb.
Corn ........ lb.
Peas ........ lb.
Pumpkin ........ lb.
Sauerkraut ........ lb.
Spinach ........ lb.
Tomatoes ........ lb.
TOTAL ........ lb.
VEGETABLES—Continued
Fresh:
Asparagus ........ lb.
Beans, lima ........ lb.
Beans, string ........ lb.
Beets ........ lb.
Cabbage ........ lb.
Carrots ........ lb.
Cauliflower ........ lb.
Celery ........ lb.
Corn (cob) ........ lb.
Cucumbers ........ lb.
Eggplant ........ lb.
Garlic ........ lb.
Lettuce ........ lb.
Okra ........ lb.
Onions, dry ........ lb.
Onions, green ........ lb.
Parsley ........ lb.
Parsnips ........ lb.
Peas, green ........ lb.
Peppers, green ........ lb.
Peppers, red ........ lb.
Potatoes, Irish ........ lb.
Potatoes, sweet ........ lb.
Pumpkin ........ lb.
Radishes ........ lb.
Rhubarb ........ lb.
Spinach ........ lb.
Squash ........ lb.
Tomatoes ........ lb.
Turnips ........ lb.
TOTAL ........ lb.
FRUITS
Dried:
Citron ........ lb.
Coconut ........ lb.
Cranberries ........ lb.
Currants ........ lb.
Raisins ........ lb.
TOTAL ........ lb.
Canned:
Apples ........ lb.
Apricots ........ lb.
Cherries, red, sour,
(water pack) ........ lb.
Figs ........ lb.
Peaches ........ lb.
Pears ........ lb.
Pineapple ........ lb.
Prunes ........ lb.
TOTAL ........ lb.
Preserved:
Apple sauce ........ lb.
Jams ........ lb.
Mincemeat ........ lb.
TOTAL ........ lb.
Fresh:
Apples ........ lb.
Bananas ........ lb.
Berries ........ lb.
Cantaloups ........ lb.
Cherries ........ lb.
Grapes ........ lb.
Grapefruit ........ lb.
Lemons ........ lb.
Melons ........ lb.
Oranges ........ lb.
Peaches ........ lb.
Pears ........ lb.
Pineapple ........ lb.
FRUITS—Con.
Fresh—Continued
Plums ........ lb.
Tangerines ........ lb.
TOTAL ........ lb.
BEVERAGES
Cocoa ........ lb.
Coffee ........ lb.
Tea ........ lb.
TOTAL ........ lb.
MILK
Dry, whole ........ lb.
Evaporated ........ lb.
Fresh ........ qt.
BUTTER
Fresh ........ lb.
CEREALS, RICE,
ETC.
Barley ........ lb.
Cereals, ready-to-eat ........ lb.
Cornstarch ........ lb.
Hominy ........ lb.
Macaroni ........ lb.
Oats, rolled ........ lb.
Rice ........ lb.
Tapioca ........ lb.
TOTAL ........ lb.
CHEESE
Fresh ........ lb.
EGGS ........ doz.
LARD AND SUB-
STITUTES ........ lb.
OILS, SAUCES
AND VINEGAR
Catsup, tomato ........ gal.
Horseradish, prepared ........ gal.
Oil, salad ........ gal.
Sauce, Worc. ........ gal.
Vinegar ........ gal.
TOTAL ........ gal.
SUGAR
Granulated ........ lb.
Powdered ........ lb.
TOTAL ........ lb.
BAKING POW-
DER ........ lb.
BAKING SODA ........ lb.
FLAVORING
Lemon ........ gal.
Orange ........ gal.
Vanilla ........ gal.
MUSTARD ........ lb.
PEPPER, black ........ lb.
PEPPER, red ........ lb.
PICKLES ........ lb.
SALT ........ lb.
SIRUP ........ gal.
SPICES ........ lb.
YEAST ........ lb.
HOPS ........ lb.
MISCELLANEOUS
REFRIGERATOR TEMPERATURES
Compartment 6 a.m. 3 p.m.
Meats
Vegetables
Butter and eggs
Approved:
________________________________
________________________________
Supply Corps, U. S. Navy.
Number daily rations __________________
Cost of ration per day, $ ______________
Respectfully submitted:
________________________________
Chief Commissary Steward, U. S. Navy.
67—20—11500-1
U. S. GOVERNMENT PRINTING OFFICE
背面中文翻譯
一般兵員伙食食材發放及每日口糧成本表
本表作為菜單呈報時，本面亦用於填列各項口糧組成品的估計數量、成本等。
艦名：U.S.S. ______
年份：19____
各項食材均設數量、單價及金額欄。
麵包類：
餅乾類：餅乾麵包、脆餅乾。
新鮮麵包：全麥麵包、小餐包、黑麥麵包、小麥麵包。
麵粉：蕎麥粉、玉米粉、全麥粉、小麥粉。
肉類：
保存肉品：罐頭培根、切片乾牛肉、罐頭醃牛肉、鱈魚及黑線鱈、頭肉凍、午餐肉、鮭魚、沙丁魚、塞爾維拉特香腸與薩拉米香腸、維也納香腸、罐頭牛舌。
鹽漬或煙燻肉品：培根、醃牛胸肉、火腿、鹽漬豬肉、波隆那香腸、Braunschweiger香腸、法蘭克福香腸、豬肩肉。
新鮮肉品：牛肉、牛心、牛肝、雞肉、鴨肉、禽肉、魚、羊肉、豬肉、新鮮肝腸、豬肉香腸、小牛肉、火雞。
蔬菜：
乾貨：紅腰豆、利馬豆、海軍豆。
罐頭：蘆筍、四季豆、甜菜根、玉米、豌豆、南瓜、德式酸菜、菠菜、番茄。
新鮮蔬菜：蘆筍、利馬豆、四季豆、甜菜根、高麗菜、胡蘿蔔、花椰菜、芹菜、玉米棒、小黃瓜、茄子、大蒜、萵苣、秋葵、乾洋蔥、青蔥、巴西里、歐洲防風草、青豌豆、青椒、紅椒、馬鈴薯、甘薯、南瓜、蘿蔔、大黃、菠菜、南瓜類、番茄、蕪菁。
水果：
乾貨：香櫞、椰子、蔓越莓、醋栗、葡萄乾。
罐頭：蘋果、杏桃、紅酸櫻桃（水裝）、無花果、桃子、梨、鳳梨、梅乾。
加工保存品：蘋果醬、果醬、百果餡。
新鮮水果：蘋果、香蕉、莓果、香瓜、櫻桃、葡萄、葡萄柚、檸檬、瓜類、柳橙、桃子、梨、鳳梨、李子、橘子。
飲料：
可可、咖啡、茶。
牛奶：
全脂奶粉、淡奶、新鮮牛奶。
奶油：
新鮮奶油。
穀物、米及其他：
大麥、即食早餐穀片、玉米澱粉、鹼處理玉米粒（Hominy）、通心粉、燕麥片、米、樹薯澱粉。
起司：
新鮮起司。
蛋：
以打為計量單位。
豬油及代用品。
油、醬料及醋：
番茄醬、調製辣根醬、沙拉油、伍斯特醬、醋。
糖：
砂糖、糖粉。
烘焙用品：
泡打粉、小蘇打。
調味料：
檸檬香料、柳橙香料、香草香料、芥末、黑胡椒、紅胡椒、酸黃瓜、鹽、糖漿、香辛料、酵母、啤酒花。
其他雜項。
冰箱溫度：
分別記錄肉類、蔬菜、奶油及蛋類儲藏區於上午6時與下午3時的溫度。
表尾：
核准：
美國海軍補給部
每日口糧數：________
每日口糧成本：$________
謹呈：
美國海軍伙食主管（Chief Commissary Steward）
美國聯邦政府印務局
4. 發行單位沿革
泰特姆號最初為巴克利級護航驅逐艦（Buckley-class Destroyer Escort）DE-789，於民國32年(1943)11月22日正式服役。民國33年(1944)12月進行高速運輸艦改裝，並於12月15日改列APD-81。NavSource所列歷任艦長資料顯示，威廉・C・豪斯自民國33年(1944)10月21日接掌泰特姆號，持續指揮至民國35年(1946)2月1日。
民國34年(1945)春季，泰特姆號進入太平洋戰場。5月19日抵達沖繩羽具志海灘外海，投入防空及反潛警戒；5月29日執行雷達警戒任務途中遭日本帝國軍機攻擊，艦體遭炸彈及飛機撞擊受損。之後該艦離開沖繩，經烏利西前往菲律賓雷伊泰島聖佩德羅灣進行永久修理及整備。
本件民國34年(1945)7月16日至22日菜單形成時，泰特姆號正處於聖佩德羅灣修理整備階段，距5月29日沖繩受損約一個半月，也距8月15日日本帝國宣布接受《波茨坦公告》無條件投降不足一個月。
日本帝國投降後，泰特姆號繼續投入東亞戰後運輸任務。民國34年(1945)11月初，該艦隨運輸船團抵達法屬印度支那海防，搭載中華民國陸軍第五十二軍官兵北運秦皇島；船團11月4日啟航，11月12日抵達秦皇島卸載部隊。
同年11月22日，泰特姆號停泊中華民國上海黃浦江，舉行感恩節暨成軍第二週年餐會。黑水博物館另藏該次活動的菜單、豪斯艦長紀念文告、主要軍官名單與全艦船員名冊。文件記錄當日中午12時泰特姆號停泊黃浦江，並列出S. J. 諾頓及艦上廚師、烘焙兵與伙食作業人員。
兩件同艦館藏也保存豪斯軍階的變化。本件7月文件署為：
Lt. Comdr., U.S.N.R.
即美國海軍預備隊少校。
11月22日上海成軍第二週年文告則署為：
WM. C. HOWES
Commander, USNR
Commanding
即美國海軍預備隊中校。因此由兩件原始文件可確認，豪斯在民國34年(1945)7月至11月間所記軍階已由少校變為中校。
黑水博物館同年11月22日文件保存的全艦船員名冊，印刷姓名161人，另手寫增補1人，共162名船員；另列10名主要軍官，加上豪斯艦長，共具名記錄173名官兵。這批資料使泰特姆號從戰爭末期雷伊泰修理，到戰後中國勤務及上海停泊期間的人員與日常生活紀錄得以彼此銜接。
NavSource另保存泰特姆號於民國34年(1945)11月28日錨泊上海黃浦江的照片，影像說明並記錄該照片由艦員二等輪機電工傑羅姆・K・富爾（Jerome K. Full, EM2/c）之子Kevin Full提供。
5. 藏品價值
本件為美國海軍日常供膳行政實際使用的 S. and A. Form No. 333，正面同時保存七日21餐菜色、一週1,379份一日口糧、1,045.83美元估計成本、每份一日口糧0.7584美元，以及補給軍官與艦長簽署，使二戰末期美國海軍一般兵員的菜單規劃、供餐數量與成本核算完整保留於同一份原始文件。
其中每人每日75.84美分的口糧成本尤其具有量化研究價值。依同期美方資產估值尺度換算，一名兵員30日約22.75美元的伙食成本約合341.3臺灣圓，相當於同期部分日本帝國殖民地臺灣受薪者約6至11個月收入。這項數據使美國海軍龐大的戰時後勤能力不再只是抽象概念，而能以一名普通兵員每天實際獲得的食物成本直接比較。
菜單內容則呈現這筆後勤投入所維持的飲食水準。全週最豐盛的星期日正餐包括雞肉米飯湯、烤雞、鼠尾草烤麵包丁、雞雜肉汁、蔓越莓醬、奶油豌豆與芹菜、橄欖、冰淇淋、麵包、奶油及果汁；即使全週配置最簡單的星期四晚餐，仍有義式義大利麵、起司、醃甜菜根、水煮胡蘿蔔、水果沙拉、麵包、果醬及果汁。從21餐的高低配置，可直接觀察二戰末期美國海軍一般兵員一週飲食的實際內容。
本件平均每日編列197份一日口糧，與泰特姆號高速運輸艦時期192人的制式兵員數十分接近，提供研究該艦一般兵員供膳規模的具體數據。背面預印欄位又將肉類、蔬果、乳製品、穀物、油脂、醬料、調味料及冷藏溫度納入同一套管理表格，使這件文獻同時保存美國海軍近200人規模伙食的食材分類、成本控制與冷藏管理方式。
本件與黑水博物館另藏民國34年(1945)11月22日泰特姆號上海感恩節暨成軍第二週年紀念文件，更形成同一艘軍艦在相隔四個月間的連續史料。7月，太平洋戰爭尚未結束，泰特姆號正在雷伊泰修理整備，由S. J. 諾頓呈報一週兵員菜單，豪斯少校艦長核准；11月，戰爭已經結束，同一位諾頓仍負責艦上補給與伙食作業，豪斯則已以中校艦長身分在中華民國上海黃浦江簽署成軍第二週年文告。
兩件館藏將泰特姆號從沖繩戰鬥後的雷伊泰修理期，延伸至運送中華民國陸軍第五十二軍、上海感恩節及戰後中國勤務。本件所保存的21餐菜色、每日197份口糧、每人每日75.84美分伙食成本，以及豪斯與諾頓兩人的簽署，使一張日常使用的菜單表成為研究二戰末期美國海軍艦上生活、供膳制度、補給行政與戰時經濟差距的第一手文獻。
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